一、xxxx大學(xué)加工規模：

在與xxxx大學(xué)的項目交流中了解到，每日的供餐量約為5萬(wàn)份，加工各種蔬菜制品約6噸。根據我們的經(jīng)驗，將其總量按不同品種分解如下：

表一、xxxx大學(xué)每日蔬菜產(chǎn)品加工量

三、設備配置：

根據_xxxx大學(xué)的加工要求，其加工均安排在白天，每天工作8小時(shí)，加工出來(lái)的蔬菜半成品存放在保鮮庫中，存放時(shí)間為1-2天，這樣可使蔬菜半成品的供應更加有保障。因此我們按每天加工時(shí)間為8小時(shí)計算，需要配置如下設備：

表二、設備配置

表三、人員配置

配置說(shuō)明：

切菜機：

1.1 葉菜類(lèi): AlexanderAWBS150帶式切菜機

由于xxxx大學(xué)每日加工量zui高可達到3000公斤，AlexanderAWBS 150帶式切菜機標定的zui大加工量為1200kg/hr。但在實(shí)際操作中由于品種的更換需要更換刀盤(pán)，加之工人操作的熟練程度，因此實(shí)際產(chǎn)量約1000kg/hr左右。按照_xxxx大學(xué)每天3000公斤加工量的要求，則需要1臺設備，加工時(shí)間約為3小時(shí)。

1.2 塊根、塊莖類(lèi): Alexander G450 切菜機

由于xxxx大學(xué)每日加工量zui高可達到3000公斤，Alexander G450切菜機標定的zui大加工量為4000kg/hr。但在實(shí)際操作中由于品種的更換需要更換刀盤(pán)，加之工人操作的熟練程度，因此實(shí)際產(chǎn)量約3000kg/hr左右。按照每天3000公斤加工量的要求，則需要1臺設備，加工時(shí)間約為1小時(shí)。

洗菜機: Alexander AWWT 20及Alexander AWWT 30

由于xxxx大學(xué)每日清洗量zui高可達到5200公斤（葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)）， Alexander AW WT 20 洗菜機標定的zui大清洗量為800kg/hr。

清洗時(shí)間需要約為7小時(shí)。為了清洗得更干凈，滿(mǎn)足更高的清洗標準，同時(shí)提高清洗的效率，建議Alexander AWWT 20和Alexander AWWT 30的洗菜機串聯(lián)使用，清洗效果更佳。

3.清洗去皮機：Alexander AWK15.1

對于土豆、胡蘿卜的清洗、去皮加工，應選用Alexander AWK15.0 清洗去皮機；由于每日加工量zui高可達到800公斤,Alexander AWK15.0 清洗去皮機標定的zui大清洗量為225kg/hr。，清洗時(shí)間約為3.5小時(shí)。

4.脫水機：Alexander AWGS15

主要功能是對清洗、加工的蔬菜進(jìn)行脫水、干燥，應選用Alexander AWGS15脫水機，Alexander AWGS15脫水機，脫水時(shí)間30秒－90秒連續可調，脫水速度由客戶(hù)自由選擇。

四、工藝設計

加工車(chē)間總流程：

根莖類(lèi)、瓜果加工流程：

葉菜類(lèi)加工流程：

土豆、胡蘿卜加工流程：

蔬菜清洗、切割、脫水全自動(dòng)流水線(xiàn)示意圖：

蔬菜清洗、切割、脫水全自動(dòng)流水線(xiàn)說(shuō)明：

功能簡(jiǎn)述： 主要功能是將蔬菜預處理的原料蔬菜加工成餐廳所需要的成品。根據不同的產(chǎn)品，只需要調整加工設備的附件配備，即可得到所需要的產(chǎn)品。

包括設備：此區域主要包括設備有原料分揀臺、原料輸送帶、洗菜機、切菜機、脫水機、清洗去皮機。

加工能力： 為準備、切割、清洗和干燥的蔬菜可達900公斤/小時(shí)的蔬菜加工生產(chǎn)線(xiàn)。

加工產(chǎn)品：丁絲條片類(lèi)。

人員配備：每班操作工人7人。

蔬菜清洗、切割、脫水、包裝全自動(dòng)流水線(xiàn)優(yōu)勢：

1：蔬菜加工過(guò)程自動(dòng)化和可視化：

對于復雜的生產(chǎn)線(xiàn)系統，就需要智能網(wǎng)絡(luò )連接。這就可能使用Alexander公司的蔬菜加工過(guò)程可視化系統。蔬菜加工過(guò)程的可視化系統，加上可選的總線(xiàn)系統，允許查找系統信息，如維護信息或出錯信息，并立即做出響應。例如，發(fā)生產(chǎn)品堵塞情況，系統自動(dòng)關(guān)閉上游的機器，并避免浪費寶貴的原材料。此外，通過(guò)觸摸屏或 PC 服務(wù)器中心安裝，可以靈活地控制和調整生產(chǎn)流程。這有助于生產(chǎn)線(xiàn)更好的適應加工不同產(chǎn)品的能力。

2：機器的*匹配：

充分利用生產(chǎn)線(xiàn)上每臺機器的潛能，zui大化的整合生產(chǎn)線(xiàn)的整體加工量，同時(shí)可以防止機器過(guò)載，節省的能源，降低維護成本。

3：符合衛生標準：

Alexander公司熟悉的安全及衛生標準，并可靠地遵守這些標準。與食品接觸的所有組件均都采用不銹鋼或符合 FDA 的塑料，執行歐洲安全和衛生法規。

五、設備技術(shù)描述：

Alexander Solia AWBS 150 帶式切菜機

AWBS 150是Alexanderwerk 專(zhuān)門(mén)設計用來(lái)蔬菜的切條、切絲及粉碎，特別適合沙拉制作及所有蔬菜加工。該設備處理量可達1200公斤/小時(shí)。特別適合大型廚房、餐飲連鎖店及中等規模的沙拉制作公司。

原料由皮帶輸送到切割位置，切割寬度達150mm。其zui大的優(yōu)點(diǎn)是：
絕大多數的蔬菜加工不需要預處理
壓力皮帶輸送，連續進(jìn)料，皮帶高度可調
AW BS 150 可根據不同需求切割
進(jìn)料量無(wú)級變速可調
壓力帶和傳送帶不需要工具拆卸
傳送帶平滑設計利于清洗并能夠準確進(jìn)料。

產(chǎn)品特點(diǎn)：
不銹鋼制造
連續進(jìn)料，無(wú)級調速、大屏幕數顯控制器
切割深度0.5-90 mm （根據刀具不同）
切割寬度150mm,切割高度145mm
切割速度無(wú)級可調
皮帶拆卸不需工具
安全保護開(kāi)關(guān)
刀具清潔及自磨系統

設備選裝附件包括：
可調曲面刀盤(pán)，切割深度0.5-25mm可調
不銹鋼雙刀
適合蔬菜切碎用的刀盤(pán)，不銹鋼制造?？蓪⑹卟饲谐?mm, 4mm
擦絲盤(pán)，不銹鋼制造?？杉庸?.5X2mm, 3.5X3mm, 4.5X4mm, 7X7 mm, 10X10mm, 15X15mm
延長(cháng)皮帶 1000mm ,1500mm
備料桌
50升塑料桶，塑料制造

技術(shù)參數：

Alexander Solia AWBS 150 帶式切菜機加工能力：

Alexander Solia AWBS 150 帶式切菜機加工刀具：

雙翼刀具

編號：334325　切割寬度可調1至50MM

雙刀，用于切割葉菜類(lèi)蔬菜

產(chǎn)能：120－1,200公斤/小時(shí)

產(chǎn)品不同產(chǎn)生差異

方條切割盤(pán)　從細絲至薯條

配件編號：334327　可切割截面積2.5X2mm的條

產(chǎn)能：根據產(chǎn)品和切割長(cháng)度

可調切盤(pán)

編號：335607　可切割1-25mm的片

產(chǎn)能：根據產(chǎn)品和切割長(cháng)度

Alexander G450 切菜機

G450 切菜機是一臺多用途加工機，并具有很高的加工處理量。該機是基礎食品加工廠(chǎng)而設計制造的?？杉庸ざ?、絲、條、片等多種產(chǎn)品。

精致切割葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)產(chǎn)品和鮮香草 如：細香蔥、蒔蘿、法香菜、黃瓜等。

·蔬菜、芝士、面包類(lèi) 的磨碎和切絲。

·切割。

·快捷、清潔、經(jīng)濟的生產(chǎn)。

·能迅速、快捷更換切割設備。

· 不需要專(zhuān)門(mén)的工具，機器就能被快速和輕易的清洗干凈。

·與食品接觸的所有組件均都采用不銹鋼或符合 FDA 的塑料，執行歐洲安全和衛生法規。

Alexander G 450 加工能力：

技術(shù)參數：

Alexander AW WT 20及30 洗菜機

技術(shù)描述：

沙拉和蔬菜可通過(guò)AW WT 20 及 AW WT 30系列洗菜機進(jìn)水及排水的調節完成多種洗菜功能。首先，構成復雜的沙拉和大量不同種類(lèi)的蔬菜及水果連續通過(guò)配有精密?chē)娮斓南床?。這是一種非常柔和的清洗方法，不需要使用任何壓縮空氣輔助清洗。被清洗的蔬菜以螺旋方式通過(guò)可調節水量的噴嘴。這種方式對去除附著(zhù)在蔬菜上的泥土、化肥非常有效。然后蔬菜通過(guò)振動(dòng)篩以機械方式去除水分，整個(gè)系統可選裝附加的噴淋系統清潔蔬菜并補充新水。

產(chǎn)品主要特點(diǎn)：

新特點(diǎn)：安裝旋過(guò)濾器,便于zui大化產(chǎn)量和清潔衛生
·迕續隔離小顆粒(昆蟲(chóng)、灰塵等)
·易于拆卸濾筒便于清潔或更換
·可以安裝在現有的設備中

要*輕柔清洗生菜和蔬菜,使用振動(dòng)或皮帶出料:
·可調節和可移動(dòng)的進(jìn)料銹嘴
·每個(gè)管道都很容易接觸到，易于清潔
·可以通過(guò)兩個(gè)不銹鋼泵調節清洗流程，
·過(guò)濾槽底部大幅傾斜,便于快速*地除水
·集成的不銹鋼開(kāi)關(guān)盒

皮帶出料：
·迕續輸送敏感易碎產(chǎn)品
·通過(guò)淡水噴灑方式清洗產(chǎn)品
·適用于產(chǎn)品出料的網(wǎng)帶(2x2毫米)
·在皮帶端安裝有氣動(dòng)刮片避免產(chǎn)品接觸

振動(dòng)出料：
·振動(dòng)濾網(wǎng)適用于各種穿孔(2至10毫米)并配備可輕松拆除的快速緊固件
·通過(guò)淡水噴灑方式清洗產(chǎn)品
·振動(dòng)可確保*清除微粒(視穿孔大小而定)
·預脫水(視振動(dòng)濾網(wǎng)長(cháng)度而定)

振動(dòng)出料的優(yōu)勢：
·振動(dòng)出料是的，它適合洗蔬菜、沙拉、水果、草藥及其他食品。
·偏心輪電機產(chǎn)生振動(dòng)，它是不銹鋼零件，它傳遞一個(gè)持久的線(xiàn)性運動(dòng)。
·根據產(chǎn)品，如果振動(dòng)板的穿孔有足夠的孔徑，那么振動(dòng)漂洗可用于產(chǎn)品預分類(lèi)，更小的顆?？梢酝ㄟ^(guò)孔分離，給予產(chǎn)品一個(gè)的質(zhì)量。有些種類(lèi)，過(guò)程可以簡(jiǎn)化。

由于旋轉洗菜系統而溫和清洗

專(zhuān)業(yè)和具有說(shuō)服力的技術(shù)引導zui有效的洗滌，應用到KRONEN的GEWA Plus 洗菜機系列。由于螺旋旋轉清洗系統，例如蔬菜、沙拉、草藥和水果可以有效和仔細地清洗。

根據GEWA機器型號，你可以運行不同的水泵號，更多的改變螺旋水流的噴射強度，這樣，根據產(chǎn)品的種類(lèi)和污物的數量清洗就達到*狀態(tài)。由于旋轉的螺旋水流系統，產(chǎn)品均勻分布進(jìn)入洗菜槽里，全部浸入水中。

特征決定優(yōu)勢

·緊湊的模式及小流量會(huì )降低水的消耗量。
·在洗菜過(guò)程期間，活動(dòng)和均勻分布的產(chǎn)品*的充分的與水接觸，這樣起到一個(gè)溫和的和有效的清洗過(guò)程。
·螺旋水流系統使zui多的產(chǎn)品快速和溫和的進(jìn)入水面之下，它不必使用任何機械裝置就可以使產(chǎn)品*浸入水中。

·強力沖洗頑固污漬

·新水噴淋的噴霧裝置
噴嘴沿著(zhù)排放部分安裝，噴嘴允許更多的產(chǎn)品zui終漂洗，用新水處理產(chǎn)品，幫助減少或消除氯及其他洗滌劑。這個(gè)zui終的新水噴淋沖洗可以被視為額外的沖洗步驟。

·節省資源—水循環(huán)
所有使用的水在這里被引導到主水流，這種方式，使用水在水槽里將會(huì )由新水不斷地替換，多余的水就會(huì )溢出在泵倉的特定區域。

選頊：
·靜態(tài)小蟲(chóng)清除系統或旋轉鼓
·由皮帶到振動(dòng)的可互換出料系統,也可從振動(dòng)到皮帶。
·清洗槽中安裝有不銹鋼沖洗噴嘴
·通過(guò)噴氣方式清洗敏感產(chǎn)品
·清洗過(guò)程中自動(dòng)清砂

技術(shù)參數：

Alexander AW K 15.1去皮機

技術(shù)參數：

Alexander AW GS15脫水機

技術(shù)參數：