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屠宰刀具是一個(gè)泛稱(chēng)，實(shí)際屠宰刀具可以分為多種。但是不論何種屠宰刀具，使用注意事項都是差不多的。
屠宰刀具刀具使用注意事項：
為保證肉品的衛生和價(jià)值，剖檢只能在一定部位進(jìn)行，剖檢深淺應適度，嚴禁亂劃和拉鋸式分割，以免造成組織切口過(guò)多或破壞病變的自然狀態(tài)。
正常情況下檢疫刀具應鋒利，達鉤部位應準確，肌肉切面小于40 cm2，肌肉應順肌纖維切割。
屠宰刀具切開(kāi)臟器、組織的病變部位時(shí)，要防止病變材料污染產(chǎn)品、場(chǎng)地、器材、設備。
為順利檢疫，應配備兩套特制的檢疫刀鉤，以便交替使用。使用后的刀具用清水洗凈，再煮沸消毒，后浸入0.1%苯扎溴銨溶液或0.5%過(guò)氧乙酸或60 mg/L的次氯酸或2%燒堿溶液中消毒。
屠宰刀具檢疫過(guò)程中，獸醫應加強自身防護，身體不得接觸肉尸和豬的內臟。
嚴禁將檢疫刀具帶出屠場(chǎng)。
常見(jiàn)的屠宰刀具材料講解：
制造刀具的原料為鉻鉬合金，其具有硬度高、耐磨、不銹蝕特點(diǎn)，熱處理為整體真空硬化處理，保證刀刃有高的硬度和優(yōu)越的切割刃，澆注的塑料刀把軟硬合適，具有人性化的舒適感，刀具的整體制造嚴格按照肉類(lèi)工業(yè)的規則，具有高的衛生標準。整個(gè)刀身都放在真空爐里真空淬火，這樣保證整個(gè)刀身質(zhì)量都一樣，可以一直磨，而國產(chǎn)刀具只是把好鋼用在刀刃上，刀刃磨完后，這個(gè)刀就已經(jīng)作廢了。
接下來(lái)對不同的屠宰刀具進(jìn)行講解：
屠宰刀具--剔骨刀，主要用于屠宰自動(dòng)化刺殺分割包裝工位，該刀具刀刃鋒利、經(jīng)久而用。其使用特殊的含鉬釩不銹鋼材料,通過(guò)真空熱處理,使刀具的硬度達到hrc56-58度,再經(jīng)過(guò)技工的精工細作,使產(chǎn)品的鋒利、防銹、抗菌等方面達到的效果。
屠宰刀具--剝皮刀，用于牛羊等部位毛皮的預剝。單手操作，氣力驅動(dòng)。高效，準確安全預剝，使用壽命長(cháng)，維護成本低。
屠宰刀具--修割刀，高密度防滑橡膠手柄，符合衛生標準，刀刃通體占火，刀刃至刀背鋒利度始終如一，刀形適合屠宰人員，刀重輕盈，操作靈活。
